Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường giòn ngon chống ngán hiệu quả

1. Giá trị dinh dưỡng nổi bật có trong củ kiệu 

Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường là một trong số những cách làm có thể giữ được gần như toàn bộ dưỡng chất ở trong thực phẩm này. Các nghiên cứu chỉ ra, trong củ kiệu có chứa một vài dưỡng chất nổi bật như:

• Protein

• Các loại vitamin: A, B1, B2, C, D, E, K, B12,...

• Chất xơ, canxi, sắt, photpho,...

Nhờ đó, thực phẩm này có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe: 

• Thúc đẩy quá trình lưu thông máu: Hàm lượng acid lactic dồi dào có trong củ kiệu giúp hỗ trợ giảm cholesterol trong máu. Đó là lý do củ kiệu được nên được bổ sung vào thực đơn một cách hợp lý nhằm cải thiện việc lưu thông máu và giảm nguy cơ đột quỵ.

• Nâng cao sức khỏe tim mạch: Nghiên cứu từ các chuyên gia chỉ ra rằng, thường xuyên ăn củ kiệu có thể giảm đến 60% các nguy cơ bệnh liên quan đến tim mạch.

• Chữa tiêu chảy, táo bón: Củ kiệu muối còn có công dụng trong việc giảm thiểu chứng đầy bụng, khó tiêu. Các loại khuẩn sản sinh ra trong quá trình ngâm có thể giúp cho hệ tiêu hoá cải thiện.

• Một vài công dụng khác: Giải cảm, bảo vệ gan, chống oxy hoá, ngăn ngừa ung thư,...

2. Chuẩn bị nguyên liệu làm củ kiệu ngâm mắm đường

Cách làm củ kiệu ngâm mắm đường yêu cầu nguyên liệu chuẩn bị tương đối đơn giản: 

• 500g củ kiệu tươi

• 1 củ cà rốt

• 150ml nước mắm

• 100ml giấm

• 200g đường

• 2 thìa muối

• Dụng cụ: 

Mẹo lựa chọn củ kiệu tươi ngon:

• Bạn nên lựa chọn của kiệu có phần thân nở, có nhiều rễ. Củ kiểu nên có thắt eo rõ ràng.

• Nên chọn củ có kích thước vừa phải, còn tươi, không bị dập nát hay có dấu hiệu ẩm mốc.

• Tuyệt đối không mua những củ kiệu có thân mềm nhũn, mùi khó chịu.

Mẹo lựa chọn cà rốt tươi ngon:

• Ưu tiên lựa chọn các củ cà rốt có kích thước vừa phải, màu cam tươi sáng. Vỏ cà rốt không nên quá sần sùi.

• Cà rốt cầm vào phải chắc tay và có độ cứng vừa phải.

• Tuyệt đối không chọn củ cà rốt bị nứt, méo mó hay vỏ bị chuyển màu.

Lựa chọn được nguyên liệu chất lượng đồng nghĩa với việc bạn có thể hoàn thành đến 50% cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường.

3. Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường ngon bất bại

Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường tuy không quá phức tạp nhưng lại đòi hỏi sự cẩn thận và tỉ mỉ trong từng công đoạn. Vì thế, bạn cần phải thực hiện tuần tự theo từng bước hướng dẫn dưới đây: 

3.1. Sơ chế nguyên liệu

Đối với món ăn này, khâu sơ chế nguyên liệu tốn khá nhiều thời gian và đóng vai trò tương đối quan trọng. Đầu tiên, bạn sử dụng một chiếc thau lớn, cho vào 1 thìa muối cùng 1 lượng nước ấm vừa đủ. Ngâm củ kiệu trong nước muối ấm vừa pha khoảng 2 tiếng để loại bỏ bụi bẩn và độc tố.

Sau đó, bạn dùng dao gọt bỏ phần rễ thừa và bóc lớp vỏ bên ngoài. Tiếp tục ngâm củ kiệu trong một thau nước lạnh khác. Rửa lại củ kiệu một lần nữa với nước để đảm bảo toàn bộ bụi bẩn được loại sạch. 

Đối với cà rốt, bạn cạo lớp vỏ bên ngoài rồi cắt thành từng khúc có độ dài từ 2-3 cm rồi rửa sạch với nước muối và để ráo.

3.2. Phơi nắng củ kiệu

Bạn sử dụng một chiếc mâm lớn. Dàn đều củ kiệu đã rửa ra bề mặt mâm. Sau đó, phơi củ kiệu trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời trong khoảng 1 ngày. Củ kiệu sẽ khô lại còn khoảng 1/3. Nếu nắng quá gắt, bạn có thể rút ngắn thời gian phơi xuống khoảng nửa ngày.

3.3. Rửa củ kiệu lần 2 với giấm

Sau khi phơi khô, củ kiệu có thể bị bám bụi bẩn. Vì vậy, bạn dùng dao để loại bỏ lớp màng bên ngoài củ kiệu phòng trường hợp bị bẩn. Rửa củ kiệu với giấm trong khoảng 4-5 phút rồi vớt ra. Ở bước này, bạn không phải rửa lại củ kiệu với nước. Giấm sẽ góp phần giúp món ăn được cân bằng vị và có độ giòn lý tưởng.

3.4. Pha nước mắm đường

Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường có hương vị như thế nào sẽ phụ thuộc nhiều vào công thức pha nước nắm đường. 

Bạn pha hỗn hợp 250g đường, 150ml nước mắm vào trong một chiếc nồi sạch. Bắc nồi lên bếp đun lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp và để nguội.

3.5. Ngâm củ kiệu

Đây là bước cuối cùng trong cách làm củ kiệu ngâm nước mắm. Bạn sử dụng hũ thuỷ tinh sạch và thực hiện ngâm như sau: 

Dùng đũa xếp củ kiệu vào hũ. Cứ mỗi lớp củ kiệu bạn lại xếp xen kẽ một lớp cà rốt. Bạn tiếp tục làm cho đến khi hết toàn bộ nguyên liệu. Sau đó rưới nước mắm đường đầy hũ. Cuối cùng đậy nắp thật kín và bảo quản ở nơi thoáng mát.

3.6. Thành phẩm

Củ kiệu có thể ăn được chỉ sau 3-4 ngày. Sau khi hoàn thành, củ kiệu có chút vị hăng, cay nồng kết hợp cùng mặn ngọt của nước mắm đường tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn truyền thống. 

Lưu ý khi sử dụng: Những người nhiều khí hư, thường xuyên nóng trong nên hạn chế ăn món này bởi chúng có thể gây hư tổn khí huyết, nóng gan. Hay những người đang mang bầu cũng không nên ăn vì có thể ảnh hưởng đến thai nhi.

Củ kiệu ngâm nước mắm đường là món ăn dinh dưỡng, chống ngán hiệu quả cho những bữa cơm gia đình. Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm cũng không tốn quá nhiều thời gian. Bạn có thể tranh thủ vào thời gian rảnh rỗi để làm món ăn này và bảo quản dài ngày cho cả gia đình thưởng thức..